Serviço 01
Sequência de produção e instruções de trabalho
Descrição de cada sala, do recebimento do insumo à expedição, como ela funciona hoje. Entrega: fluxo do produto, instrução de trabalho por área e a lista dos pontos em que o lote espera.
Consultoria de processos de produção · São Paulo — SP
Consultoria de operações para indústrias de alimentos em São Paulo
Organizamos a produção de fábricas de alimentos, panificadoras, laticínios e cozinhas industriais com 20 a 250 funcionários. Acompanhamos um lote real do recebimento do insumo até a expedição, descrevemos a sequência sala por sala, medimos o tempo de cada etapa e entregamos a instrução de trabalho, os controles de turno e os checklists de liberação de linha.
- Sequência de produção descrita
- Tempos por etapa e carga da linha
- Controles de turno e checklists de liberação
12
pessoas acompanhadas no chão de fábrica
7
visitas durante o trabalho
12
etapas descritas por linha
8
semanas até a entrega dos documentos
Serviços
Cinco serviços, com o que cada um entrega
Podem ser contratados separadamente ou em conjunto. Em cada frente está escrito o que é feito dentro da fábrica e qual documento fica com você.
Serviço 02
Tempos de etapa e carga da linha
Cronometragem de pesagem, preparo, cocção, resfriamento e embalagem no próprio posto. Entrega: planilha de tempos por etapa, tempo de referência de cada produto e o dimensionamento da equipe por turno.
Serviço 03
Insumos, câmara e controle de lote
Organização do almoxarifado de insumos, rastreabilidade por lote e contagem periódica. Entrega: mapa de armazenagem, planilha de parâmetros de compra e o procedimento de tratamento de divergência.
Serviço 04
Controles de turno e checklists de liberação
Definição dos pontos de conferência da sala e do produto. Entrega: checklist de liberação de linha, folha única de controle de turno, mapa de higienização e o registro de não conformidade.
Serviço 05
Programação da produção e escala de turnos
Sequência de produção da semana e reserva de janela para limpeza e troca de produto. Entrega: quadro de programação, escala de turnos e a rotina escrita de passagem entre eles.
O caminho do lote
Seguimos o produto, não o organograma
Perguntar «como funciona aqui» devolve sempre a versão oficial. Caminhar junto com um lote devolve a versão real: onde ele fica esperando, quantas vezes muda de recipiente e quantas pessoas anotam a mesma informação em papéis diferentes.
01
Escolhemos um lote com a produção
Não um lote de demonstração: um lote comum, de dia comum. A casa indica qual, e o acompanhamos do recebimento do insumo até a nota de saída.
02
Cada passo ganha hora e responsável
Hora de início, hora de fim, quem executou e o que foi anotado. Com isso na mão, a conversa sobre atraso deixa de ser sobre pessoas e passa a ser sobre a sequência.
03
Olhamos o papel que já existe
Ficha técnica, planilha de pesagem, controle de temperatura, caderno da higienização. Quase toda casa já tem metade dos controles — o problema costuma ser que dois deles pedem a mesma coisa e nenhum é lido depois.
04
Conversamos com cada sala
Preparo, cocção, embalagem, expedição e limpeza têm rotinas próprias e raramente conversam entre si. Ouvimos cada uma separadamente e depois juntamos as versões num desenho só.
05
A instrução é escrita para a parede
Uma folha por sala, com letra grande, plastificada, na linguagem de quem trabalha ali. Manual de sessenta páginas serve para auditoria; para o turno serve a folha.
Trabalho
Oito frentes entre a primeira visita e a sequência escrita
Cada frente fecha com um documento que a produção consegue usar no dia seguinte, e não com uma apresentação guardada em pasta compartilhada.
Reconhecimento da casa
Caminhada por todas as salas, do recebimento à expedição, com planta rabiscada à mão e fotos de cada posto.
Escolha do lote
Definição, junto com a produção, de qual lote será seguido e de quais produtos entram nesta rodada.
Caminhada com o lote
Acompanhamento do produto em todas as etapas, com hora e responsável anotados posto a posto.
Leitura dos controles
Todos os papéis em uso reunidos na mesa: quem preenche, quem lê e o que acontece quando o campo fica em branco.
Conversas por sala
Meia hora com cada área, no horário que ela escolher, sem chefia junto.
Sequência desenhada
O caminho do produto no papel, com esperas, retornos e conferências repetidas marcadas.
Instruções e controles
Uma folha por sala, o controle de turno unificado e o checklist de liberação de linha.
Retorno ao chão
Três visitas curtas para ver a folha em uso, ouvir quem reclama dela e corrigir o que não coube na rotina.
Como contratar
Três formas de trabalho
De um lote acompanhado à presença regular na fábrica, com os controles revisados a cada visita.
Um lote acompanhado
R$ 690
- Um produto seguido de ponta a ponta
- Tempos e responsáveis por etapa
- Leitura dos controles em uso
- Relatório com os pontos de espera
Linha descrita
R$ 3.500
- Todas as salas mapeadas
- Sequência desenhada e validada
- Instrução de trabalho por sala
- Controle de turno unificado
Fábrica acompanhada
R$ 7.510
- Visita quinzenal ao chão
- Revisão das folhas em uso
- Preparo de quem entra na linha
- Indicadores combinados com a direção
Relatos
O que pediram, o que fizemos, o que ficou na fábrica
Casas de produção que passaram pelo trabalho, publicadas com autorização.
Panificadora com três lojas próprias
Cada padeiro tinha seu caderno e nenhum conversava com a produção. Unificamos a pesagem numa folha por lote, presa à balança. Ficou a folha e a rotina de conferência no fim do turno.
Laticínio de médio porte
A leitura da câmara era feita quando alguém lembrava. Definimos três horários fixos com responsável nomeado. Ficou o mapa de leitura e o procedimento do que fazer fora da faixa.
Fábrica de congelados
Bandejas ficavam paradas no corredor entre o preparo e o túnel. Medimos a espera durante cinco dias e mudamos a ordem de entrada das bandejas. Ficou a regra de fila e o quadro de entrada do túnel.
Defumados artesanais
A formulação estava com o fundador e mais ninguém. Escrevemos as fichas técnicas junto com ele, com pesos e tempos. Ficou o caderno de fichas e a regra de alteração com data.
Cozinha industrial de refeições coletivas
A produção começava sem conferir se a sala estava pronta. Montamos o checklist de liberação com a equipe. Ficou a lista de verificação e o campo de assinatura do encarregado.
Envasadora de molhos
O erro de rótulo aparecia só na expedição, com a caixa já fechada. Passamos a conferência para a primeira caixa de cada lote. Ficou o padrão de conferência e o registro da amostra.
Perguntas
O que a produção quer saber antes
Dúvidas que aparecem antes de deixar alguém de fora entrar na área limpa.
| Pergunta | Resposta |
|---|---|
| Vocês entram na área de produção? | Entramos, com a mesma roupa, o mesmo procedimento de higiene e o mesmo treino de acesso que a casa exige de qualquer pessoa. Quando a regra do cliente não permite, acompanhamos pelo visor e fazemos as conversas fora da área. |
| Isso atrapalha a produção do dia? | O acompanhamento é feito com a linha rodando normalmente. O que pedimos é que ninguém mude a rotina por causa da nossa presença — lote de demonstração não serve para nada aqui. |
| Vocês emitem laudo ou certificado? | Não. Não somos organismo certificador nem laboratório. Escrevemos a sequência de trabalho, as instruções por sala e os controles de turno, e esses documentos costumam ser usados depois pela pessoa que cuida da qualidade na casa. |
| Já temos manual de boas práticas. Serve de algo? | Serve de ponto de partida. Lemos o que existe e comparamos com o que acontece no turno. Quando os dois não batem, a conversa passa a ser sobre qual dos dois muda: às vezes o papel, às vezes a rotina. |
| Qual o tamanho mínimo de fábrica? | Já trabalhamos com casas de seis pessoas e com linhas de oitenta. O que muda é o número de salas e de conversas, não o jeito de olhar. |
| O que exatamente é entregue? | A sequência do produto desenhada, uma instrução por sala, o controle de turno unificado, o checklist de liberação de linha e um relatório com os tempos e as esperas medidos no lote acompanhado. |
Escolha um produto da casa e a gente caminha com ele
Basta dizer qual item sai todo dia e quantas salas ele atravessa. A partir daí combinamos a visita e o dia do lote que será acompanhado.
Marcar uma conversa+55 11 92491-7443 · [email protected]
Contato
Escreva para a casa
Conte o que a fábrica produz, quantas pessoas trabalham por turno e o que costuma travar a linha.
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